Un soin particulier des vignes
A chaque saison, les vignes requièrent beaucoup d’attention afin de produire le plus grand nombre de grappes de raisin de qualité. Au Château la Croix du Casse, la terre est travaillée et les vignes sont taillées en hiver pour favoriser la circulation de la sève mais aussi pour contrer les maladies du bois.
L’épamprage et l’échardage qui consistent à éliminer les gourmands et entrecoeurs de la vigne permettent d’aérer la vigne et de réduire une nouvelle fois les risques de maladies. L’effeuillage, réalisé en été, consiste à ôter les feuilles autour des grappes pour qu’elles puissent grossir convenablement.
A la fin de l’été, pendant la véraison, et selon les années, un éclaircissage peut être réalisé ; cela consiste à supprimer le surplus de raisins. Lorsque les raisins arrivent à pleine maturité, fin septembre-début octobre, les vendanges manuelles débutent. Une fois ramassés, les raisins sont égrappés, triés, foulés, puis mis en cuves inox thermo-régulées.