L’accord idéal par Frédéric Castéja : Les Chemins de la Croix du Casse 2016 accompagné d’un filet de bœuf Wellington avec des carottes nouvelles glacées et des asperges vertes à l’huile d’olive.
Les Chemins de la Croix du Casse 2016.
« Robe rouge profond, nuancée de reflets grenats, le nez est toasté avec une belle palette aromatique aboutie. La bouche est mûre et dense. » Assemblage : 98% Merlot, 2% Cabernet Franc.
Recette du bœuf Wellington
Les ingrédients :
50 g d’huile végétale
150 g de champignon
50 g d’oignon
1 c.à.s d’origan
herbes de Provence
700 g de bœuf préparé
300 g de pâte feuilletée
La préparation :
ÉTAPE 1
Saler et poivrer le filet des deux côtés. Le cuire à la poêle, 5 min de chaque côté. Laisser refroidir.
ÉTAPE 2
Faire revenir les oignons grossièrement hachés, les champignons en morceaux et les herbes dans de l’huile. Ensuite, hacher finement le mélange en duxelles.
ÉTAPE 3
Etaler la pâte feuilletée en une abaisse de 3 mm. Répartir la moitié de la duxelles de champignons, poser le filet dessus, puis le recouvrir du reste de duxelles. Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), dorer avec un jaune d’œuf battu.
ÉTAPE 4
Mettre à cuire à four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.
ÉTAPE 5
Servir avec une sauce au vin blanc et aux herbes.
ÉTAPE 6
Accompagnement : carottes glacées et asperges vertes à l’huile d’olive.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Source : Marmiton
